Asperges vertes

L’asperge verte, un trésor culinaire originaire de l’est du bassin méditerranéen, est reconnue pour sa saveur distincte depuis l’antiquité. Appartenant à la famille des Asparagaceae, cette plante était déjà cultivée comme légume par les Romains et a été introduite en France au XVe siècle, devenant un incontournable de la gastronomie française.

Les asperges ont longtemps été valorisées pour leur goût délicat et leurs propriétés bénéfiques, y compris leurs effets diurétiques. Elles étaient si prisées que les anciennes civilisations, comme les Égyptiens, les offraient en cadeau aux dieux, et elles étaient également cultivées par les Grecs et les Romains pour être consommées fraîches ou séchées selon la saison.

Historiquement, l’asperge est réputée pour ses qualités aphrodisiaques, notamment dans les récits comme « Les Mille et Une Nuits ». Sa culture s’est étendue à Byzance au XIe siècle avant de gagner en popularité en France au XVe siècle. L’asperge de Marchiennes, une variété locale influencée par les variétés hollandaises, témoigne de cette riche histoire.

Au fil des siècles, l’asperge a été considérée comme la reine des légumes, souvent décrite comme le « légume royal » ou « l’ivoire à manger », et a été particulièrement appréciée à la cour de France. Sa réputation d’aphrodisiaque a même été mise en avant par Madame de Pompadour, qui affectionnait particulièrement ses « pointes d’amour ».

Le développement de la variété d’Argenteuil au XVIIIe siècle et l’émergence de nouvelles variétés hybrides au XXe siècle, grâce aux recherches de l’INRA, ont permis d’améliorer la productivité, la qualité gustative, et les qualités nutritionnelles de l’asperge. Parmi ces variétés, la Grolim, une variété 100 % mâle à haut rendement, se distingue par sa précocité et sa tolérance à diverses conditions de sol.

L’asperge verte, cultivée à l’air libre et riche en chlorophylle grâce à la photosynthèse, est reconnue pour sa saveur prononcée et sa texture sucrée. Elle est la seule asperge qui ne nécessite pas d’épluchage, offrant une expérience culinaire à la fois pratique et délicieuse.

Pour mettre en valeur l’asperge verte, essayez notre recette originale de Salade d’Asperges aux Fraises, un mariage surprenant et délicieux qui combine la fraîcheur des asperges avec la douceur des fraises, le tout relevé par une touche de vinaigre balsamique et de fleur de sel.