L’arrivée du printemps marque le retour de légumes frais et savoureux qui invitent à la créativité en cuisine. Parmi eux, l’asperge, véritable star de la saison, se distingue par sa délicatesse et ses nombreuses vertus nutritionnelles. C’est donc le moment idéal pour intégrer ce légume élégant à vos repas, en vous proposant une recette qui saura ravir les palais les plus exigeants. Aujourd’hui, nous vous offrons un classique revisité avec une touche de raffinement : un Risotto aux Asperges. Ce plat, alliant la texture crémeuse du risotto à la fraîcheur des asperges, est une véritable célébration des saveurs du printemps. Parfait pour une soirée en famille ou un dîner entre amis, ce risotto promet de transporter vos invités au cœur de l’Italie, depuis le confort de votre table. Suivez-nous dans cette aventure culinaire où tradition et saisonnalité se rencontrent pour le plaisir de vos sens.

Voici une recette simple et délicieuse à base d’asperges : Risotto aux Asperges.

Ingrédients :
500g d’asperges vertes fraîches
1 litre de bouillon de légumes
1 oignon finement haché
2 gousses d’ail émincées
250g de riz Arborio (spécial risotto)
100ml de vin blanc sec
50g de parmesan râpé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
Quelques feuilles de basilic frais pour garnir (optionnel)

Instructions :
Préparation des asperges :

Lavez les asperges et coupez les extrémités dures. Coupez les pointes et réservez-les. Coupez le reste des tiges en rondelles de 1 cm.
Faites blanchir les rondelles d’asperges (sauf les pointes) dans de l’eau bouillante salée pendant environ 3-4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajoutez les pointes d’asperges dans les dernières minutes pour qu’elles restent croquantes. Égouttez et réservez.

Préparation du risotto :

Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 2-3 minutes.
Ajoutez le riz Arborio et remuez pendant 1-2 minutes pour bien enrober les grains d’huile. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer.
Commencez à ajouter le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant fréquemment. Attendez que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d’ajouter la louche suivante.
Après environ 15 minutes, quand le riz est presque cuit mais encore légèrement al dente, incorporez les asperges (rondelles et pointes).
Continuez la cuisson jusqu’à ce que le riz soit crémeux et les asperges bien chaudes. Si nécessaire, ajustez avec du bouillon pour obtenir la consistance désirée.
Retirez du feu, ajoutez le parmesan râpé, salez et poivrez au goût. Mélangez bien pour que le risotto devienne crémeux.

Service :

Servez immédiatement dans des assiettes creuses, garni de feuilles de basilic frais et d’un peu de parmesan râpé si désiré.
Ce risotto aux asperges est un plat printanier par excellence, léger et plein de saveurs. Bon appétit !